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单选题
经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。
A

法式菜

B

美式菜

C

英式菜

D

俄式菜

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 生蚝，学名()，为海鲜上品，有“海族为最贵”之称。A、牡蛎B、海蛎子C、蚝D、长牡蛎
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考题 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 可生食生蚝等海鲜产品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 游泳池专用入水技术分为跨步式，蛙腿式，鱼跃式、抱膝式等。()
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考题 游泳救生入水技术分为()等。A.跨步式、蛙腿式、鱼跃式B.跨步式、蛙腿式、鱼跃式、直立式C.跨步式、蛙腿式、鱼跃式、抱膝式D.跨步式、蛙腿式、鱼跃式、步行式
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考题 上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。A、玻璃明虾B、干炸金钱虾C、金钱蟹D、生蒸龙虾
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考题 法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。A、牛排B、鸭子C、鱼D、蜗牛
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考题 （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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考题 土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜
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考题 法国最名贵的菜是（）。A、鹅肝B、蜗牛C、青蛙腿D、牛排
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考题 法国人喜欢吃的食品有（）、蜗牛、蛙腿、牡蛎、鹅肝、奶酪等。
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考题 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A、白云猪手B、酿豆腐C、梅菜扣肉D、生炊龙虾
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考题 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜
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考题 游泳救生入水技术分为（）等。A、跨步式、蛙腿式、鱼跃式B、跨步式、蛙腿式、鱼跃式、直立式C、跨步式、蛙腿式、鱼跃式、抱膝式D、跨步式、蛙腿式、鱼跃式、步行式
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考题 吸虫的中间宿主通常是（）。A、蜗牛B、鸟C、龙虾D、蛇
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考题 不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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考题 判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A 对B 错
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考题 填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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考题 单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A 该菜式的原料成本、售价和毛利B 该菜式的畅销程度C 该菜式对其他菜式的影响D 该菜式的做法
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考题 单选题开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A 鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B 巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C 什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D 苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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考题 单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A 法式菜B 美式菜C 英式菜D 俄式菜
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考题 单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。A 法式B 美式C 英式D 意式
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