考题
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味
考题
下列食品原料中,( )中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
A.鸡蛋B.禽肉C.花生D.大豆
考题
根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )A、小麦B、生菜C、萝卜D、鸡蛋
考题
鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性
考题
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
考题
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
考题
鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（）
考题
以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。A、整块生肉B、生肉糜C、生鸡蛋D、生的大米
考题
贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
考题
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。A、撒在汤中B、蒸熟C、打成泡末状D、打成糊状
考题
贴制的原料要先（）后再加热成熟。A、叠加整齐B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎
考题
混合料粒度均匀，水份适宜，各组分比重相近，粘度（）的原料容易混匀。
考题
对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
考题
磷化氢熏蒸前后，作业人员禁止（）。A、吃牛奶B、其他油脂食品C、饮酒D、鸡蛋
考题
根据《食品安全法》规定，下列食品禁止生产经营（）A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品C、添加其他可能危害人体健康物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品
考题
为什么配合饲料加工时需要考虑原料的粉碎细度和混合均匀度？
考题
列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。
考题
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
考题
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。A、使原料易于均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。A、擦成碎末B、切成小块C、用油煎上色D、切成菱形小片
考题
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。A、美味西餐B、营养食品C、观赏食品D、垃圾食品
考题
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A、使原料均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
考题
混料中的每种原料所铺层数越多，混合的均匀程度也就越（）。
考题
原料颗粒愈细，混合的愈均匀，愈能降低熔化温度。
考题
问答题对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
考题
判断题列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。A
对B
错