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高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成,蛋白质含量高。


参考答案

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考题 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.

考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。

考题 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。A、24B、30C、30D、24

考题 面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

考题 制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%

考题 面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉

考题 在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉

考题 裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。

考题 根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

考题 低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。

考题 高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮

考题 高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。

考题 面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。

考题 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦

考题 高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

考题 面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。

考题 ()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉

考题 面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

考题 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。

考题 填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。