考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。A.浓郁焦味B.清淡麦香C.浓郁香精D.浓郁麦香
考题
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
考题
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆
考题
基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚B.色深C.色淡D.起花
考题
()不符合脆皮面包的质量的标准。
A.内质松脆B.外皮松脆C.内部松软D.粗细一致
考题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
考题
优质的脆皮面包()。
A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
考题
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少
考题
欧式松质面包表皮(),层次分明。
A.柔软B.松脆C.松软D.坚硬
考题
脆皮面包具有表皮松脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
考题
基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
考题
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A、质量提高B、体积增大C、重量增加D、体积减少
考题
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
（）不符合脆皮面包的质量的标准。A、内质松脆B、外皮松脆C、内部松软D、粗细一致
考题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
欧式松质面包表皮（），层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬
考题
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
考题
优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包