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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
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考题 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。此题为判断题(对，错)。
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考题 重铬酸钾煤油比色液使用时间越长其颜色越深。
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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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考题 面包外部评分包括（）表皮质地等几项。A、体积B、表皮颜色C、外表形状D、焙烤均匀程度
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考题 基本发酵时间少，面包表皮（）。A、厚B、色深C、色淡D、起花
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
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考题 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
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考题 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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考题 快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
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考题 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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考题 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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考题 面包面团发酵的目的？
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考题 面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
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考题 填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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考题 问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
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