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西点制作不仅是烹饪的组成部分,还是独立于西烹之外的一种庞大的食品加工行业。


参考答案

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考题 食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对,错)。

考题 随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了( ),也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间

考题 中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

考题 点心是我国()体系的两大组成部分之一。 A.烹饪B.烹调C.食品D.饮食

考题 烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品

考题 裸烹.是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。 根据以上定义,下列食品加工过程不是裸烹的是( )。A.炒菜时加入鸡精提味 B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑 C.使用柏树叶熏制腊肉 D.用菠菜汁为点心上色

考题 ()不仅是一种营养价值很高的食品,而且还是一种美容的天然良药。A、珍珠B、银耳C、蜂蜜D、蜂王浆

考题 供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为()

考题 中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时期和繁荣时期A、石烹B、水烹C、形成D、油烹

考题 高等教育不仅是一种(),还是一种()

考题 文献法不仅是一种收集()的方法,而且还是一种()研究的方法。

考题 网络语言是一种独立于现实语言之外的一种语言。

考题 点心是我国()体系的两大组成部分之一。A、烹饪B、烹调C、食品D、饮食

考题 烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁,既可作西点的馅心,又可作菜肴的辅料。

考题 供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为()。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品

考题 以水为传热煤介的烹饪方法是()A、焖B、炒C、烹D、蒸

考题 烹饪最初是专指()而言的。A、油烹B、水煮C、石烹D、火烹

考题 乳品在西点制作中的作用有()。

考题 面包的制作不仅是烹饪的组成部分,且是()西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。A、混合于B、附属于C、独立于D、隶属于

考题 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。A、制作成复合的美味B、混合成复合的美味C、组合成多种的美味D、配合成多种的美味

考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料

考题 "烹"即指烹饪,"调"即指调味。

考题 食品添加剂可以改善西点的加工性能,质地,色泽,和风味。所以我们在制作产品的时候,尽量多点添加。

考题 判断题"烹"即指烹饪,"调"即指调味。A 对B 错

考题 多选题中国烹饪在夏商周时期即进入到(  )。A铜烹时期B陶烹时期C瓷烹时期D铁烹时期

考题 判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能,质地,色泽,和风味。所以我们在制作产品的时候,尽量多点添加。A 对B 错