考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
考题
以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。()
考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
考题
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是()。
A.水B.油C.气D.固体
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖B.炒C.烹D.蒸
考题
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
考题
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
考题
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。A、水B、油C、气D、固体
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸汽。A、电B、风C、火D、煤
考题
水体污染对人体健康的影响，主要有以下几方面：（）、（）、发生以水为煤介的传染病和间接影响。
考题
填空题水体污染对人体健康的影响，主要有以下几方面：（）、（）、发生以水为煤介的传染病和间接影响。