考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
考题
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
考题
牡丹花刀适用于______的鱼类。
A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚
考题
剞刀能扩大原料的______。
A.体表面积B.使用范围C.形式变化D.传热方式
考题
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
A.一字B.菱形C.弧形D.直线
考题
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
考题
第五套人民币1元、5角、1角硬币背面主景图案分别是（）。A、菊花、梅花、牡丹花B、牡丹花、荷花、兰花C、菊花、荷花、兰花
考题
现在工厂大量使用各种电动螺丝刀，电动螺丝刀和普通螺丝刀相比，电动螺丝刀不具备的优点是（）。A、提高工作效率B、省力C、使用方便D、使用范围广
考题
在双刃对置刀杆中，应使粗镗刀的切削合力平行于精镗刀具和刀杆中心的连线。
考题
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A、一字B、菱形C、弧形D、直线
考题
剞刀能扩大原料的（）。A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式
考题
磨内螺纹车刀时，刀尖角平分线应（）。A、平行于刀体中线B、垂直于刀体中线C、平行于刀头轴线D、垂直于刀头轴线
考题
用分布于铣刀圆柱面上的刀齿进行的铣削称为（），用分布于铣刀端面上的刀齿进行的铣削称为（）。
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）A、半圆形槽刀B、切刀C、斜口刀D、平口刀
考题
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀
考题
牡丹花刀适用于（）的鱼类。A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄D、体壁宽而肉厚
考题
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
牡丹花刀成形似（）。A、瓦楞形B、花瓣形C、菊花形D、麦穗形
考题
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
考题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀
考题
第五套人民币1元、5角、1角硬币背面主景图案分别是什么（）A、菊花、梅花、牡丹花B、牡丹花、荷花、兰花C、菊花、荷花、兰花