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制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

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考题 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
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考题 制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。 A、火腿末B、胡萝卜C、红菜头D、杂香草
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考题 制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。 A、用开水烫一下B、用沙拉油炒香C、用黄油炒香D、清洗干净
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
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考题 “江上渔家”是长江边一家远近闻名的老字号饭店，但它有一些“店规”：第一’，星期一不做巫山烤鱼；第二，如果它在某一天既卖酸汤鱼，又卖武昌鱼，那么它也一定卖巫山烤鱼。只有当卖巫山烤鱼时，王老板才去“江上渔家”吃饭。如果上述陈述是真的，那么以下哪项也一定是真的?( )A．星期一王老板会去“江上渔家”吃饭B．如果“江上渔家”在星期一卖酸汤鱼，那么这天它一定不卖武昌鱼C．“江上渔家”在星期一不卖武昌鱼D．“江上渔家”只有星期一不卖酸汤鱼
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考题 蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
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考题 制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。A、番芫荽B、干白葡萄酒C、番红花D、奶油
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考题 制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。A、橄榄油B、沙拉油C、黄油D、黄油和沙拉油
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考题 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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考题 制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。A、用橄榄油炒香B、用沙拉油炒香C、放在鱼片上D、放在青蛤上
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考题 野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。A、调味汁B、琼脂汁C、部分胶冻汁D、全部胶冻汁
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考题 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
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考题 鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中
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考题 烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
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考题 “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是（）。A、roast fish with clam sauceB、roast fish with herb sauceC、roast spring chicken with rosemary sauceD、roast spring chicken with grape sauce
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考题 “baked fish with tomato”的意思是（）A、番茄焗鱼片B、莫斯科烤鱼C、土豆焗鱼片D、煎鱼番茄汁
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考题 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
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考题 制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。
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考题 制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。A、用黄油炒香B、用橄榄油炒香C、直接撒在鱼片上D、直接抹在鱼片上
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考题 制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
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考题 制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
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考题 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。A、奶酪粉和番芫荽B、面包渣和大蒜末C、奶酪粉和葱头末D、面包渣和番芫荽
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考题 馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。
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考题 单选题下列均为重庆特色名菜的是（　　）。A 麻婆豆腐、毛血旺、万州烤鱼B 歌乐山辣子鸡、毛血旺、翠云水煮鱼C 黔江鸡杂、翠云水煮鱼、夫妻肺片D 万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、宫保鸡丁
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