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辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。

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考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
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考题 为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性
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考题 制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。 A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
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考题 盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。 A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软
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考题 关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键
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考题 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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考题 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
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考题 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
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考题 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
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考题 为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。A、重量B、质量C、数量D、能量
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考题 用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 修坯是陶瓷成形工艺中的一道重要工序，它对于坯体的（）影响很大，是直接影响制品外观质量的重要因素。A、成形操作B、产品质量C、干燥收缩D、表面质量
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考题 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
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考题 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
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考题 为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
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考题 层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。A、软硬B、性质C、形状D、口味
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考题 每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。A、色泽B、形态C、口味D、质感
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考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
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考题 体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
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考题 （）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。
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考题 米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
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考题 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。A、颜色B、工艺手法C、质感D、口味
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考题 “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
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考题 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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考题 严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。A、形态B、口味C、风味特色D、色泽
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考题 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
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考题 悬浮聚合的基本配方是（）、（）、（）、（），影响颗粒形态的两种重要因素是（）和（）。
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