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在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的呈现，丰富菜肴的风味。

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更多 “在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的呈现，丰富菜肴的风味。” 相关考题
考题 容易在乳汁中排泄的药物的理化特性主要是()。A、弱酸性B、分子量小于200C、在水中容易溶解D、在脂肪中极易溶解E、与母体血浆蛋白结合极强
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考题 在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。 A.自己比较拿手的菜肴B.触犯民族禁忌的菜肴C.具有本地风味的菜肴D.具有民族特色的菜肴
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考题 肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味
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考题 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
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考题 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。()
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考题 传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()
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考题 糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。A.数量B.规格C.样式D.形态
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
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考题 用酱油烧菜加什么去酸味？（）A、麻油B、味精C、糖
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考题 在涉外宴请中，不宜宴请外国人的菜肴有（）。A、自己比较拿手的菜肴B、触犯民族禁忌的菜肴C、具有本地风味的菜肴D、具有民族特色的菜肴
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考题 水果中有机酸含量较多，有呈现出一定酸味，所以水果都是酸性食品。
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考题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
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考题 选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。A、数量B、规格C、样式D、形态
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考题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
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考题 味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
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考题 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
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考题 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A、便于食用B、便于储藏C、便于烹调D、便于涨发
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考题 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
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考题 烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。
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考题 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。
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考题 当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
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考题 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
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考题 在酸性条件下，叶绿素很容易失去（）而使颜色变暗。
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考题 在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A、味精B、醋C、酱油D、盐
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考题 判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A 对B 错
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考题 多选题酸味烹调的主要作用是（　　）。A增加菜肴香味，除去不良味道和气味B减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C刺激食欲，利于消化D能防止果蔬褐变E具有防腐作用
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