考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A.松软B.收缩C.流出D.结块
考题
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。
A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A.馅心切开后应切口整齐B.馅心内应无空洞、无杂质C.馅料应有良好的软硬度D.馅料组织应紧密细腻
考题
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。A、小片B、细丝C、碎粒D、细末
考题
馅料按口味划分可分为（）两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅
考题
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻
考题
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
考题
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
考题
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。