考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
考题
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。
A.过松B.糊底C.夹生D.过软
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A.松软B.收缩C.流出D.结块
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。
A.膨胀B.收缩C.松软D.结块
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
考题
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A、配比无变化B、配比不当C、配比多D、配比少
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
考题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
馅料的口味一般以（）口味为主。A、配料B、调料C、制品D、原料自身
考题
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
考题
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大
考题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
考题
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩