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牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热牛奶、淡奶油或糖水等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作巧克力汁,常用的稀释剂是加热的牛奶,淡奶油和糖水等。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油E、奶油

考题 “叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。 A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥

考题 棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干

考题 棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点

考题 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。

考题 鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂,经加工精制而成,色洁白、味清香,稠厚细腻。

考题 制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为()A、色拉油B、猪油C、豆油D、花生油

考题 已知某些油脂的皂化值。猪油195-203;奶油210-230;牛油190-200;豆油189-195,依此可确定平均分子量最大的是()。A、豆油B、牛油C、猪油D、奶油

考题 清酥面坯的主要辅料是()和盐等。A、奶油B、牛奶C、糖D、水

考题 清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()

考题 制作好的混酥类西点放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成型,并使上劲的面团得到松弛。

考题 牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。

考题 烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖

考题 面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、()植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油

考题 制作酥类糕点要注意哪些问题?

考题 混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶,发粉一起放入搅拌机内。

考题 代替猪油调制油酥面团的油脂是()A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂

考题 无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。

考题 老年人饮食结构中应限制脂肪摄入量,例如()如猪油、牛油、奶油等。A、麦片B、牛奶C、奶油D、鱼

考题 单选题老年人饮食结构中应限制脂肪摄入量,例如()如猪油、牛油、奶油等。A 麦片B 牛奶C 奶油D 鱼

考题 单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为()A 色拉油B 猪油C 豆油D 花生油

考题 单选题在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A 鱼油B 猪油C 牛油D 羊油E 奶油

考题 单选题已知某些油脂的皂化值。猪油195-203;奶油210-230;牛油190-200;豆油189-195,依此可确定平均分子量最大的是()。A 豆油B 牛油C 猪油D 奶油