考题
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
考题
下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。
A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
考题
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
考题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
考题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
考题
小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
考题
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
考题
制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
考题
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。A、造型B、形象C、形似D、形状
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥