考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
A.50℃左右B.30℃以下C.40℃左右D.70℃以上
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
考题
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
考题
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
考题
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团