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初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

  • A、同一种刀工
  • B、不同的刀工
  • C、同一种要求
  • D、不同的要求

参考答案

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考题 保持原料的营养成份,初加工时应做到( )。 A、先切后洗B、先洗后切C、不用洗涤D、先烹后切
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考题 手工造型的方法很多要根据铸件的（）的不同进行选择。
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考题 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
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考题 烹任原料
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考题 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
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考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
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考题 以下属于厨房生产工艺流程的是（）A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对
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考题 带教培训中要根据（）来选择的带教培训的方法。A、不同的学员B、不同的培训目的C、学员的不同需求D、不同的培训要求E、不同的教师
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考题 抛光时要根据不同的要求选择不同的抛光盘。
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考题 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A、刀具B、方法C、刀法D、手法
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考题 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。A、原料的特性与用途B、火候与调味C、初加工与切配D、宴席的含义
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考题 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）A、领用时间B、原料价格C、原料档次D、原料规格
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 原料切配工作应遵循的程序包括（）A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割D、区别原料的不同用途和领用时间E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
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考题 切配好的面点原料要根据（）分类存放。A、色泽B、数量C、形状D、性质
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考题 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
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考题 原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
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考题 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
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考题 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
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考题 林木资源资产评估方法要根据不同的林种条件，选择不同的评估方法。
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考题 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细
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考题 多选题带教培训中要根据（）来选择的带教培训的方法。A不同的学员B不同的培训目的C学员的不同需求D不同的培训要求E不同的教师
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考题 判断题林木资源资产评估方法要根据不同的林种条件，选择不同的评估方法。A 对B 错
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