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食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。

  • A、溶涨、澎润
  • B、溶胶变凝固
  • C、变性和水解
  • D、脱水和酯化

参考答案

更多 “食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。A、溶涨、澎润B、溶胶变凝固C、变性和水解D、脱水和酯化” 相关考题
考题 法律是神圣的，在实际运作过程中法律不会发生任何变化。
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考题 下列选项符合羰氨反应的是( )。 A.水煮加热过程中产生的理化现象B.蒸制加热过程中产生的理化现象C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
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考题 关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色
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考题 钢在加热时,随着温度升高,物理化学性能不会发生任何变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在加热过程中金属的组织和性能不发生任何变化。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中，在吸氨过程中不会发生变化的是（）。A、压力B、pH值C、体积D、温度
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考题 营养搭配原则：（）搭配、（）搭配、（）搭配，每日都吃适量的新鲜（）等。食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体（），而且熟的食物比较松软容易（）。但是营养会有一定的（）。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被（），但生吃食物要注意饮食（）。
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考题 法律的神圣性决定了其在实际运作过程中不会发生任何变化。
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考题 食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 钢在加热时，随温度的升高，对钢的组织影响因素较多，但其物理性能不会发生任何变化。（）
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考题 钢坯在加热过程中不会产生内应力。
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考题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
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考题 原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
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考题 细胞分化过程中，不会出现的是（）A、细胞器的种类发生变化B、细胞器的数量发生改变C、蛋白质的种类和数量改变D、细胞核遗传物质的改变
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考题 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。A、酶的作用B、碱性的作用C、酸性的作用D、加热的作用
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考题 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。A、口味B、质感C、风味D、味感
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考题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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考题 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
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考题 什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 肉类在加热过程中的变化是什么？
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考题 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
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考题 问答题在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
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考题 判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A 对B 错
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 判断题法律是神圣的，在实际运作过程中法律不会发生任何变化。A 对B 错
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考题 单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）A 肌红蛋白被氧化B 血红蛋白被氧化C Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D 加热过程中肉汁发生流失
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