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单选题
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
A

肌红蛋白被氧化

B

血红蛋白被氧化

C

Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋

D

加热过程中肉汁发生流失

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考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?
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考题 猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。() A.加热过程中肉汁发生流失B.血红蛋白被氧化C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.肌红蛋白被氧化
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考题 蛋白质变性后,其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 等离子消毒后的指示卡（）A、由淡黄变成黑色B、由深黄变成红色C、由橙黄变成淡黄D、由淡黄变成咖啡色E、由红色变成黑色
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考题 把白糖放在勺中持续加热，不可能发生的现象是（）。A、颜色由白变黄，再变成黑B、勺中物质消失C、液体物质又变成固体物质D、最终变为固体
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 变电站内铜金属性的设备接头在过热后，其颜色会变成（）A、黑色B、紫色C、浅红色D、深红色
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考题 在CorelDRAW中，先选择一个红色图形，再选择一个绿色图形，对其进行群组操作，结果是（）A、都变成红色B、都变成绿C、颜色不变D、变成无填充色
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考题 在做酸和碱中和反应的实验时，有时需借助指示剂颜色的变化判断反应是否发生、完成。向含有酚酞的NaOH溶液的烧杯中，不断滴入稀盐酸。此过程烧杯中溶液颜色的变化是（）A、由红色变为蓝色B、由蓝色变为红色C、由红色变为无色D、由无色变成红色
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考题 有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 赤潮发生时海水的颜色变成了红色。
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考题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
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考题 原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
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考题 猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（）A、肌红蛋白被氧化B、血红蛋白被氧化C、Fe在高温下被氧化成Fe3
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考题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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考题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A、物理分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
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考题 蛋白质变性后，其构象发生改变而构型不变。
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考题 LAB图象模式中颜色B表示（）A、分量由绿色渐变成黄色B、分量由红色渐变成绿色C、分量由绿色渐变成红色D、分量由蓝色渐变到黄色
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考题 锚酸洗液失效的标志是其颜色由棕红色完全变成（）。A、暗红色B、暗绿色C、紫色D、蓝色
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考题 下列关于蛋白质的叙述错误的是（）。A、加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C、蛋白质水解的最终产物是氨基酸D、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
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考题 判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A 对B 错
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考题 单选题关于蛋白质变性的描述，正确的是（　　）。A 蛋白质变性后黏度下降B 蛋白质变性后扩散系数增加C 蛋白质变性后其空间结构发生改变D 蛋白质变性后其生物学活性不会丧失E 蛋白质变性后溶解度增加
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考题 问答题动物肌肉的显色物质是什么？为什么活猪肉呈紫红色，屠宰后的猪肉呈鲜红色，但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的？另外肉在储存时为什么会变成绿色？
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考题 单选题在做酸和碱中和反应的实验时，有时需借助指示剂颜色的变化判断反应是否发生、完成。向含有酚酞的NaOH溶液的烧杯中，不断滴入稀盐酸。此过程烧杯中溶液颜色的变化是（）A 由红色变为蓝色B 由蓝色变为红色C 由红色变为无色D 由无色变成红色
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考题 判断题赤潮发生时海水的颜色变成了红色。A 对B 错
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考题 判断题蛋白质变性后，其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。A 对B 错
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