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制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。

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更多 “制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。” 相关考题
考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
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考题 法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。 A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前
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考题 面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
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考题 在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
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考题 在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
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考题 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
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考题 使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度
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考题 制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
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考题 醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。A、设定B、一定C、相关D、相当
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考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
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考题 面包醒发适度的判断方法有哪些？
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考题 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小
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考题 简述面包制作中间醒发作用？
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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
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考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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考题 醒发箱内温度达到设定温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱已进入（）状态。A、休眠B、开启C、停止D、恒温
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考题 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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考题 面包醒发的时间一般掌握在（）。A、15～25minB、20～30minC、25～30minD、55～65min
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考题 单选题面包醒发的时间一般掌握在（）。A 15～25minB 20～30minC 25～30minD 55～65min
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