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包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

  • A、温度
  • B、湿度
  • C、亮度
  • D、光度

参考答案

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考题 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
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考题 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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考题 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。A、晾凉B、稍晾C、晾晒D、冷却
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考题 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻
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考题 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
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考题 面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
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考题 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。A、制馅技能B、和面技能C、调面技能D、揉面技能
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考题 冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
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考题 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要小，这样成品才能互相粘连。
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考题 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
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考题 温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
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考题 混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
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考题 莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
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考题 擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
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