考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）克为宜。A、300B、225C、310D、320
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克
考题
常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。A、50克B、100克C、150克D、200克
考题
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。A、200B、250C、300D、500
考题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。A、50B、100C、200D、250
考题
调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。A、150B、200C、270D、350
考题
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
考题
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。