考题
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面(),大油35g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A.10gB.100gC.50gD.80g
考题
制作500g豌豆的豌豆黄,用白糖()、琼脂10g。
A.150gB.3008C.450gD.200g
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
考题
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。
A.50gB.150gC.300gD.500g
考题
制作鲜肉包的面坯,采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。
A.200gB.250gC.350gD.400g
考题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面()、板油75g。
A.50gB.100gC.200gD.500g
考题
制作500g面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
A.300g沸水B.250g清水C.350g清水D.400g清水
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
考题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。A、10B、20C、30D、100
考题
调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。A、150克B、200克C、300克D、350克
考题
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉
考题
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。A、30分钟B、50分钟C、70分钟D、2~3小时
考题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
考题
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。