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用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。

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考题 炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火
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考题 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火
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考题 减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
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考题 炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒频率太快，手法不够灵活
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考题 软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
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考题 盐杜仲的炮制方法为A、取杜仲丝或片，武火炒至焦黑色，丝易断时，喷淋定量盐水炒干B、取杜仲丝或块，盐水拌匀，润透，中火炒至焦黑色，丝易断时，取出C、武火炒至焦黄色，丝减少时，取出D、取杜仲丝或块，盐水拌匀，武火炒至黑褐色，丝易断时，取出E、以上都不是
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考题 用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火
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考题 合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。
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考题 蔬菜含丰富的维生素，但它所含的是大量的水溶性维生素，遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失
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考题 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
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考题 软炒是运用慢火烹制。
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考题 （）是使牛奶炒坏的原因。A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活
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考题 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。A、始终旺火B、始终慢火C、旺火转慢火D、慢火转旺火
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考题 软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火
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考题 软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或猛火D、中火或慢火
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考题 烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火
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考题 能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
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考题 肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
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考题 单选题盐杜仲的炮制方法为（　　）。A 取杜仲丝或片，武火炒至焦黑色，丝易断时，喷淋定量盐水炒干B 取杜仲丝或块，盐水拌匀，润透，中火炒至焦黑色，丝易断时，取出C 武火炒至焦黄色，丝减少时，取出D 取杜仲丝或块，盐水拌匀，武火炒至黑褐色，丝易断时，取出E 以上都不是
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考题 多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
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考题 单选题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A 文火或中火B 中火或武火C 慢火或文火D 文火或武火
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考题 多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
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