考题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火
考题
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
考题
蒸鱼宜用()A.猛火B.中火C.慢火D.先中再猛
考题
蒸制化学马拉糕应用( )。
A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
考题
软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
考题
煲老火汤适宜用（）A猛火B慢火C先猛火后慢火D文火
考题
用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
考题
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
考题
蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断A、温度测量器B、传热介质的特别状态C、炉火状况D、蒸具的密封状况
考题
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
考题
生煎生肉包时采用（）。A、猛火B、中上火C、中慢火D、慢火
考题
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
考题
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
考题
奶皮猪油包造型后应（）加温。A、静置后B、马上C、用中火D、用中慢火
考题
（）是使牛奶炒坏的原因。A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活
考题
蒸鱼宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先中再猛
考题
软炒宜运用（）烹制。A、慢火或中慢火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火
考题
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A、大火B、中火C、微火D、慢火
考题
蒸排骨宜用（）。A、猛火B、中火C、慢火D、先猛后中
考题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。
考题
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
考题
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A、中火B、慢火C、小火D、微火
考题
单选题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A
文火或中火B
中火或武火C
慢火或文火D
文火或武火