考题
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。A.骨架B.鸡颈C.鸡尖D.鸡翅
考题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
考题
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
考题
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
考题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
考题
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
考题
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计
考题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形
考题
烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩范围内。
考题
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
单选题属于西餐工艺的发展的是（）。A
新设备开发B
西餐原料的选用C
营养组配科学严格D
烹调方法别具一格
考题
单选题属于西餐工艺特点是（）。A
烹调方式简单B
善于运用新原料C
注重营养D
设备工具先进
考题
单选题西餐工艺是研究（）和程序一门学科。A
西餐制作方法B
原料加工工艺C
烹调工艺D
盛装工艺
考题
单选题不熟西餐工艺基本内容的是（）。A
盛装工艺B
设备开发C
烹调工艺D
原料加工艺
考题
判断题西餐常用禽类原料有鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等。（）。A
对B
错