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烹调中色的应用,只能限制在烹调原料的色彩范围内。
参考答案
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考题
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
考题
关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
考题
单选题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A
高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B
有良好的口味和色泽C
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
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