考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
考题
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
考题
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间
考题
煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。A、枧水B、米芡C、米粉D、生米浆
考题
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）A、用“芡”量太多B、用“芡”量太少C、用“芡”量太大D、用“芡”量太小
考题
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
考题
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
考题
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
考题
团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
考题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。A、加热法B、冷却法C、浸润法D、煮芡法
考题
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
考题
熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
考题
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
考题
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
