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以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。

  • A、粉丝
  • B、粉皮
  • C、珍珠米
  • D、西米

参考答案

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考题 以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为()。 A.粉丝B.粉皮C.珍珠米D.西米
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考题 西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好 A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉
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考题 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或()的制品。
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考题 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 玉米是重要的粮食作物，又是高产优质的饲料，现已成为饲料工业的主要原料。 目前， 以玉米为原料制成的加工产品有 500 种以上。 玉米淀粉可以直接食用，也可以深加工成糖类以 及酒精、醋酸、丙酮、丁醇等多种化工产品，还可以用于纺织、造纸、医药、酿酒等工业。 胚部所含 脂肪占籽粒含油量的 85％以上，从胚部提取的玉米油成为优质的食用油，并能制成人造黄油。 这段文字主要表明： A.如今农作物收获物的综合利用途径越来越广泛 B.各种农产品的深加工，越来越受到人们的重视 C.农业技术的发展拓宽了玉米等农产品的市场 D.作为粮食作物的玉米，已逐渐被开发出多种经济用途
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考题 玉米纤维短纤（以玉米淀粉发酵制的乳酸为原料，经聚合成聚乳酸，再经纺丝而制成纤维）
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考题 大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
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考题 木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）A、酒精B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖
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考题 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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考题 菌落总数、大肠菌群是（）出厂检验的必检项目。A、食用小麦淀粉B、即食类淀粉制品C、食用玉米淀粉D、木薯淀粉
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考题 制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
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考题 由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
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考题 西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
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考题 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B、糊化后的淀粉又称日化淀粉C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D、淀粉有很强的吸湿性
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考题 关于淀粉叙述错误的是（）A、玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B、糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C、淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D、淀粉有较强的吸湿性。
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考题 下列粮食作物或淀粉植物各属哪个科？A．稻、小麦、玉米、高梁、燕麦、大麦、黍：（）；B．甘薯（番薯）：（）；C．木薯：（）；D．荞麦：（）
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考题 面对我国实际情况，适合于做车用乙醇生产原料的资源植物有：（）。A、玉米，高粱B、大米，青稞C、马铃薯，甘薯D、木薯，薯蓣
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考题 在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
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考题 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A、玉米B、小麦C、马铃薯D、木薯
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考题 木薯作为淀粉质原料发酵产乙醇的过程中，由于缺少氮源，需添加什么提高出酒率？
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考题 填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
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考题 单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A 玉米B 小麦C 马铃薯D 木薯
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考题 单选题关于淀粉叙述错误的是（）A 玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒呈球状或多角形B 糊化后的淀粉又称预胶化淀粉。C 淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂。D 淀粉有较强的吸湿性。
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考题 单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A 小麦淀粉B 木薯淀粉C 马铃薯淀粉D 玉米淀粉
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考题 单选题关于淀粉叙述错误的是（）A 玉米淀粉为白色结晶粉末，显微镜下观察其颗粒成球状或多角形B 糊化后的淀粉又称日化淀粉C 淀粉常用于片剂的稀释剂、崩解剂D 淀粉有很强的吸湿性
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