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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

  • A、僵直阶段
  • B、成熟阶段
  • C、自溶阶段
  • D、腐败阶段

参考答案

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考题 糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货
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考题 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。()
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考题 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历(),各时期的食用品质有很大的差异。 A.僵直期B.成熟期C.自溶期D.腐败期E.衰亡期
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考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
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考题 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
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考题 段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺
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考题 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。A、僵直期B、成熟期C、自溶期D、腐败期E、衰亡期
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考题 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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考题 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 我国目前食用的木本油料种植面积最大，品质最好的是（）。A、油茶B、文冠果C、榛子D、核桃
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考题 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
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考题 安全的、可食的动物性原料均可食用。
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考题 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
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考题 粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。
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考题 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
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考题 上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
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考题 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。A、140～145℃B、135～140℃C、130～135℃D、100～115℃
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考题 平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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考题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
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考题 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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考题 判断题段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺A 对B 错
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