考题
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作西湖醋鱼时,______。
A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味
考题
西湖醋鱼的主料选用的是:______。
A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
考题
西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。
A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
考题
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
考题
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。 A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
考题
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
考题
西湖醋鱼选择的原料是（）。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
考题
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
考题
制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
考题
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
考题
宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
考题
西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
考题
单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A
汽蒸B
油炸C
水煮D
油浸
考题
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A
对B
错
考题
多选题云梦鱼面的制作主料有（ ）。A面粉B青鱼C鲫鱼D鲤鱼E草鱼
考题
单选题制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。A
500 克B
700 克C
900 克D
1000 克