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单选题
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
A

汽蒸

B

油炸

C

水煮

D

油浸

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解析： 暂无解析
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
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考题 西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作西湖醋鱼时,______。 A.一定要选择活的草鱼B.鱼一定要饿养两天C.鱼要现杀现烹D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性E.鱼要加盐腌制入味
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考题 西湖醋鱼的主料选用的是:______。 A.鳜鱼B.鲢鱼C.草鱼D.鲈鱼
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考题 西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。 A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油
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考题 西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
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考题 名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
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考题 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。A、葱烧海参B、宫保鸡丁C、酱烤鳗鱼D、西湖醋鱼
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考题 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
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考题 “西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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考题 制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  A、500 克B、700 克C、900 克D、1000 克
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考题 杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
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考题 制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）A、草鱼B、鲤鱼C、黄鱼
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考题 西湖醋鱼选择的原料是（）。A、活草鱼B、活鲤鱼C、活鲅鱼D、活刀鱼
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考题 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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考题 下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
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考题 制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A、0.5B、1C、1.5D、2
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考题 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
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考题 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
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考题 “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
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考题 宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
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考题 西湖醋鱼原名叫（）。A、兄弟醋鱼B、夫妻醋鱼C、父子醋鱼D、叔嫂醋鱼
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考题 判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A 对B 错
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考题 多选题云梦鱼面的制作主料有（　　）。A面粉B青鱼C鲫鱼D鲤鱼E草鱼
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考题 单选题制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。A 500 克B 700 克C 900 克D 1000 克
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