问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？

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已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？

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考题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

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考题油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。

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考题氧气为什么不能接触油脂？

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考题不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

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考题在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？

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考题磷化氢熏蒸前后，作业人员禁止（）。A、吃牛奶B、其他油脂食品C、饮酒D、鸡蛋

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考题我们每天应吃的主要食物种类（）A、油脂类B、奶类C、豆类D、蔬菜和水果

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考题油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味

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考题油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

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考题油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

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考题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解

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考题油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂

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考题已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。

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考题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？

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考题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。

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考题酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A、蜂蜜B、乳类C、禽肉类D、油脂E、蛋类

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考题食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。

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考题为什么氧气瓶口不能沾染油脂？

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