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单选题
下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
A

二甲胺和三甲胺

B

酸价

C

ATP值

D

过氧化值

E

酸度

参考答案

参考解析
解析： 1.糖类分解的指标是酸度。 2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。 3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。
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考题 衡量脂肪早期酸败的指标是（ ）。
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考题 脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是(　　)。A.过氧化值升高 B.产生气泡 C.比重升高 D.凝固点下降 E.颜色变浅
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考题 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是A.化学指标 B.感官指标 C.实验室指标 D.物理指标 E.微生物指标
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考题 酸价是油脂酸败的最终指标。
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考题 脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。A、比重升高B、凝固点下降C、颜色变浅D、过氧化值升高E、产生气泡
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考题 单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A 二甲胺和三甲胺B 酸价C ATP值D 过氧化值E 酸度
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考题 单选题脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（　　）。A 比重升高B 凝固点下降C 颜色变浅D 过氧化值升高E 产生气泡
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考题 单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（　　）。A B C D E
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 判断题过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。A 对B 错
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