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填空题
在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。

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考题 化工单元操作包括搅拌、沉降、传热、（）、吸收、蒸馏等。A、升温B、氧化C、蒸发D、还原
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考题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
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考题 蒸发操作的实质是（）过程。A、传热B、传质C、传热和传质
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考题 属于物质传递过程的单元操作是（）。A、吸收B、冷冻C、粉碎D、蒸发
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考题 两流体在换热过程中，沿着换热器壁面的任何位置上的温度都相等，称为（）。A、变热量传热B、等热量传热C、变温传热D、恒温传热
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考题 把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A、食品的加工程度B、食品的加工方法C、食品的保藏方法D、原料种类
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考题 蒸发操作实际上是在间壁两侧分别有蒸汽冷凝和液体沸腾的传热过程。
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考题 蒸发设备的生产强度的大小取决于蒸发器的传热温度差与传热系数的乘积和蒸发的操作工艺。
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考题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）A、质量传递过程B、热量传递过程C、动量传递过程D、密度改变过程
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考题 在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。
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考题 （）理论基本知识在工程上应用非常广泛，如供热工程、通信工程管道工程及锅炉房设备工程。A、热工B、传热C、定压D、传导
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考题 （）若尚未处理，则以原进货单位盘点，如重量、箱数等。若已加工处理尚未卖出，则以包装形式，如包装形式，如包、束、袋、盒等盘点。A、冷冻食品B、生鲜商品C、半成品D、其它食品
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考题 冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）
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考题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。A、结晶B、干燥C、精馏D、均质E、空气调节
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考题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）A、质量传递过程B、热量传递过程C、动量传递过程D、密度改变过程
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考题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。A、吸收B、蒸发C、热杀菌D、冷冻E、过滤
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考题 卧式满液式蒸发器具有传热性好，结构紧凑等优点，但是，当采用水为载冷剂时，如操作不当则（）。
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考题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
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考题 填空题食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
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考题 多选题食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。A吸收B蒸发C热杀菌D冷冻E过滤
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考题 填空题在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
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考题 单选题（）理论基本知识在工程上应用非常广泛，如供热工程、通信工程管道工程及锅炉房设备工程。A 热工B 传热C 定压D 传导
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考题 单选题下列说法正确的是（）A 冷冻剂的蒸发温度必须高于被冷冻物体要求达到的最低温度。B 在冷冻循环操作中，如果蒸发温度高时温度差小，为保证一定的吸热量，则要求蒸发器的传热面积减小，加大了设备费用。C 在冷冻循环中，如果蒸发温度低时温度差大，蒸发器的传热面积减小，设备费用减小。D 在冷冻循环中，制冷剂的冷凝温度必须低于冷却水的温度，以保证热量得以传递，使气态制冷剂在冷却水的冷却下被冷凝为液态，实现高温放热过程。
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考题 单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A 食品的加工程度B 食品的加工方法C 食品的保藏方法D 原料种类
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考题 填空题卧式满液式蒸发器具有传热性好，结构紧凑等优点，但是，当采用水为载冷剂时，如操作不当则（）。
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考题 单选题在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）A 质量传递过程B 热量传递过程C 动量传递过程D 密度改变过程
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