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判断题
食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。
A

对

B

错

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考题 制定食品安全标准包括()。A.与食品销量有关的质量要求B.与食品安全有关的质量要求C.与食品销量有关的设计要求D.与食品安全有关的设计要求
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考题 食品质量安全标准应当包括下列内容：食品，食品相关产品中的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定。专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求；对于食品安全，营养有关的标签，标识，说明书的要求和（）A、食品添加剂品种、使用范围、用量B、食品生产经营过程要求的卫生C、与食品安全有关的质量要求D、食品检验方法与规程E、食品显示特性的质量要求F、其它需要时定位食品安全标准的内容
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考题 食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关
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考题 食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。
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考题 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
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考题 食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。
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考题 食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A、儿童食品B、太空食品C、罐头食品D、保健食品
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考题 食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（）有关。
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考题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。A、①②③B、③②①C、②①③D、③①②
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考题 色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越（），而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越（）。
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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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考题 单选题食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A 儿童食品B 太空食品C 罐头食品D 保健食品
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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考题 单选题转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。A ①②③B ③②①C ②①③D ③①②
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考题 判断题食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。A 对B 错
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考题 判断题食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。A 对B 错
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考题 判断题食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。A 对B 错
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考题 判断题色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。A 对B 错
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考题 判断题食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。A 对B 错
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考题 填空题食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的（）和（）有关。
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考题 多选题在食品的感官评价中，找出下列与视觉有关的术语（）。A形状B大小C脆性D弹性
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考题 多选题在食品的感官评价中，找出下列与触觉有关的术语（）。A硬的B弹性C脆性D粘性
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考题 填空题食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（）有关。
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