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单选题
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
A

鲨鱼

B

大黄鱼

C

石斑鱼

D

海鳗

参考答案

参考解析
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考题 由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。A、去鳞方法B、加工方法C、宰杀方法D、烹制
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考题 琼脂是由鱼皮制成。此题为判断题(对，错)。
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考题 大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。 A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
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考题 根据加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同可将果品蔬菜加工技术分为哪些类?
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考题 由于较大的比目鱼鳞片密集、鱼皮粗老,加工时可清除鱼皮。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼皮是用各种鲨鱼皮经加工干制而成的,产地在( )、福建、台湾、浙江、山东等地。 A.广东B.云南C.广西D.新疆
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考题 在美国纽约，鳄鱼皮制成的女式提包，按尺寸大小标价1500-4000 美元不等，因此，很多人都将鳄鱼皮视为财富的象征。 由此可以推出（ ） A. 拥有鳄鱼皮的人被认为比拥有黄金、钻石的人是更富有 B. 为了显示财富，富有的人可能会去购买鳄鱼皮制成的提包 C. 人一旦富有，都想拥有一定数量的鳄鱼皮制品 D. 拥有鳄鱼皮制品的人都是真正富有的人
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考题 经鞣制的鳄鱼皮，未经进一步加工
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考题 鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
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考题 鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。
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考题 可加工鱼皮的鱼类包括（）A、鲨鱼B、鳐鱼C、魟鱼D、大黄鱼E、鮸鱼
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考题 （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
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考题 生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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考题 各种兽皮、鱼皮等真皮层厚度比较厚的原皮，经鞣制加工而制成光面或绒面的皮板称为（）。A、毛皮B、皮革C、生皮D、毛被
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考题 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
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考题 鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为（）A、形状、性质各异B、大小不C、刺多D、有的有毒
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考题 鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
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考题 鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。
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考题 新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
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考题 大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。A、鲨鱼B、大黄鱼C、石斑鱼D、海鳗
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考题 鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。A、背部B、腹部C、头部D、尾部
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考题 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。A、肉类B、鱼类C、鲜奶D、粮食
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考题 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
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考题 判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A 对B 错
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考题 单选题软骨鱼类的经济价值颇高，（）经过加工成名肴“鱼翅”。A 鱼皮B 鱼鳔C 鱼鳍D 鱼肝
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