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单选题
牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在()
A
-18℃
B
-28℃
C
-33℃
D
-23℃
参考答案
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解析:
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考题
单选题():其冻结间与一般肉类冻结间一样,采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结问。此法的优点是劳动强度小,冻结速度较快;缺点是耗电量较大,冻结不够均匀。A
简接接触冻结B
盐水浸渍冻结C
隧道式送风冻结D
管架式鼓风冻结
考题
填空题肉类注册卫生规范:预冷设施温度控制在(),腌制间温度(),分割肉间、肉制品加工间温度不能超过(),冻结间温度不高于(),冷藏库温度不高于(),水产品相同。
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