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填空题
（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
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考题
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。A.含有胆固醇B.淀粉含量较高C.容易酸败变质D.饱和脂肪酸含量较高
考题
不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。A、含有胆固醇B、淀粉含量较高C、容易酸败变质D、饱和脂肪酸含量较高
考题
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、贮存食糖时应注意选择潮湿、常温的环境B、贮存食糖的环境相对湿度应保持60～65％，温度以常温为好C、贮存食糖的环境相对湿度应保持70～75％，温度以常温为好D、贮存食糖的环境相对湿度应保持75～80％，温度以常温为好
考题
常温启动：浓混合气、温度低都使燃烧不完全，使（）；混合气过浓温度低，氧气缺乏，使NOX排放（），但随温度升高呈上升趋势。热启动时较常温下混合气浓，CO量（），HC的量（），热启动缸内混合器温度（）常温启动，氮氧化物排放高于常温启动。
考题
动车组盒饭必须坚持以（）原则进行配送。A、“冷链为主、热链为辅、常温链应急”B、“常温链链为主、冷链为辅、热链应急”C、“冷链为主、常温链为辅、热链应急”D、“常温链为主、热链为辅、冷链应急”
考题
单选题动车组盒饭必须坚持以（）原则进行配送。A
“冷链为主、热链为辅、常温链应急”B
“常温链链为主、冷链为辅、热链应急”C
“冷链为主、常温链为辅、热链应急”D
“常温链为主、热链为辅、冷链应急”
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