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判断题
畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败，应该避免。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 自溶中产生的肽和氨基酸是构成肉浸出物的成分，参与在加工过程中肉香气的形成，直接与肉的鲜味有关。不应该避免。
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