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填空题
“发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。

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考题 月经的产生是A、脏腑、气血、经络共同作用于胞宫的生理现象 B、肾气、冲任、气血共同作用于胞宫的生理现象 C、肾气、天癸、冲任、气血共同作用于胞宫的生理现象 D、脏腑、经络、天癸共同作用于胞宫的生理现象 E、气血、脏腑、天癸共同作用于胞宫的生理现象
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考题 酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
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考题 “发酵”来源于（）作用于果汁或发芽谷物，获得（）并产生（）的现象。
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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？（）A、谷物，如小麦和大麦B、甘蔗或糖蜜C、苹果汁或葡萄
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考题 威士忌酒属于（）。A、谷物蒸馏酒B、葡萄蒸馏酒C、葡萄发酵酒D、谷物发酵酒
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考题 下列各项中，哪几项能产生少量的乳酸，并释放出少量的能量（） ①贮藏久了的苹果 ②马铃薯块茎的无氧呼吸 ③酵母菌的发酵 ④人体剧烈运动的骨骼肌 ⑤发芽的稻谷受水淹A、①③B、②④C、④⑤D、①⑤
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考题 发酵工程要实现发酵过程并获得发酵产品，必须具备哪些条件？
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考题 金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经（），加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酵后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后
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考题 填空题现代发酵工业要研究的主要内容就是通过改变（）和（），使微生 物的（）改变或（）失控而获得某一发酵产物的过量产生。
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考题 问答题发酵工程要实现发酵过程并获得发酵产品，必须具备哪些条件？
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考题 单选题威士忌酒属于（）。A 谷物蒸馏酒B 葡萄蒸馏酒C 葡萄发酵酒D 谷物发酵酒
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考题 单选题发芽的食品必须控制他的（），并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发生。A 水分B 日光C 氧气D 热
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考题 单选题酿造朗姆酒的基料是什么？（）A 谷物，比如小麦和大麦B 糖蜜C 苹果汁或梨子汁D 任何可发酵的糖类
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考题 填空题啤酒生产的未发芽谷物辅助原料有（）、（）、（）和（）。
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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