考题
一般不可选择做菜水的蔬菜是()。
A.新鲜蔬菜B.苦瓜、菠菜C.白菜、胡萝卜、卷心菜D.黄瓜、西红柿等
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。
A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
考题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
每日主要添加的辅食是A．鱼肝油B．蛋黄、菜泥C．蔬菜水、水果汁D．饼干、馒头片E．软饭、面条、碎菜、碎肉
考题
自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。
考题
一般不可选择做菜水的蔬菜是（）A、新鲜蔬菜B、苦瓜、菠菜C、白菜、胡萝卜、卷心菜D、黄瓜、西红柿等
考题
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
考题
在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪
考题
制作菜水不可选择的蔬菜（）。A、白菜、小白菜B、菠菜、苦瓜C、油菜、卷心菜D、胡萝卜、黄瓜、西红柿
考题
在蔬菜采后处理预冷方法中水预冷法不适用于（）。A、果菜类B、根菜类C、花菜类D、叶菜类
考题
在北方为什么菜农都要在除菜前几天对蔬菜浇灌一次水？（）A、让蔬菜吸水变重B、利于储存C、通过水放热促进蔬菜生长D、ABC都对
考题
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
考题
制作米兰蔬菜汤的原料有（）A、奶酪粉B、白兰地C、红菜头D、西兰花
考题
阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。
考题
阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。A、面条B、馅饼C、肉类食品D、汤菜
考题
用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
考题
厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）
考题
中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A、鱼→炒菜→蔬菜B、炒菜→鱼→蔬菜C、蔬菜→鱼→炒菜D、炒菜→蔬菜→鱼
考题
制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。A、1B、3C、5D、7
考题
潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。A、海鲜B、牛类C、蔬菜D、鸡肉
考题
美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物
考题
单选题一般不可选择做菜水的蔬菜是（）A
新鲜蔬菜B
苦瓜、菠菜C
白菜、胡萝卜、卷心菜D
黄瓜、西红柿等
考题
单选题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。A
水B
碳水化合物C
胡萝卜素D
蛋白质E
脂肪
考题
单选题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（ ）。A
水B
糖类C
蛋白质D
胡萝卜素E
脂肪
考题
单选题在北方为什么菜农都要在除菜前几天对蔬菜浇灌一次水？（）A
让蔬菜吸水变重B
利于储存C
通过水放热促进蔬菜生长D
ABC都对
考题
多选题美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。A爱用水果做菜B讲究蔬菜的搭配C讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D不爱吃奇形怪状的动物
考题
判断题自制菜水和果水时一定要放入开水，蔬菜和水的比例为1:2，煮5—6分钟即可。A
对B
错