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多选题
楼面服务环节的控制内容包括（）。
A
领发菜控制
B
进餐服务过程的控制
C
收银环节控制
D
服务人员的培训与控制
参考答案
参考解析
解析：
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考题
多选题2008年我国国内旅游人数17亿人次，比上年增长约6%；国内旅游收入8700亿元，增长约12%；入境旅游人数1.30亿人次，下降约2%；入境过夜旅游人数5300万人次，下降约3%；旅游外汇收入408亿美元，下降约5%；出境旅游人数4600万人次，增长约12%，旅游花费362亿美元；旅游总收入1.14万亿元，增长约4%，约合1664.4亿美元。国家统计局关于2008年人口变动情况的抽样调查推算结果显示，中国城镇人口为6.07亿，乡村人口7.21亿。2008年城镇居民旅游消费占总消费比例约为9%，农村居民旅游消费占总消费比例约为6.5%；我国的居民消费额占GDP总值的38%，而在发达国家一般为70%，连人均GDP低于我国的印度也达到了55%，可见我国旅游消费还有很大的上升空间，尤其是在当前经济不景气时期。2009年4月18日，温家宝总理在视察海南后的讲话中指出，发展旅游业和旅游消费在拉动经济增长、促进居民消费和扩大社会就业方面有重要意义，明确提出旅游业是国民经济的重要产业，是现代服务业的龙头，是一个资源消耗低、带动系数大、就业机会多、综合效益好的战略性产业；他并强调，在当前国际金融危机直接影响外部需求、造成我国出口下降的情况下，加快发展旅游业具有特殊重要的意义。4月24日至26日，王岐山副总理考察安徽旅游时指出，旅游业是一个重要的经济产业，在当前应对危机、扩大内需、促进增长、增加就业方面，是大有文章可做的。根据以上资料，回答下列问题：鉴于旅游业是一个重要的经济产业，在当前应对危机、扩大内需、促进增长、增加就业等方面起着重要作用，因此，要提高旅游业的宏观经济效益，需要（）。A积极发展乡村旅游，推动乡村人口就地就业B制定符合新时期新形势的旅游发展战略C根据市场变化加快旅游产品升级换代D加强旅游市场营销力度，提高整体竞争力E大规模减少观光旅游产品，大幅度增加休闲、商务旅游产品
考题
单选题下列各项不属于制定饭店零缺陷管理计划的基本方法的是（）。A
明确运用零缺陷管理需要解决的问题是质量问题、设备问题、计划管理还是产品销售管理等B
调动实施计划所需的资源与设备C
明确零缺陷管理所涉及的部门或单位D
针对零缺陷管理要解决的问题，分析经常发生缺点和错误的原因
考题
问答题一日，笔者在暗访一家星级饭店服务与管理后，有幸与该饭店总经理在大堂吧交流。服务员上前询问喝点什么，总经理和我分别要了一杯茶和一杯咖啡。过了一会儿，服务员发现我们杯子里的饮料不多了，便顺手持咖啡壶为我们的两个杯子添满咖啡。几分钟后，总经理拿起杯子一喝，才发现自己的茶杯里添的是咖啡，便叫来服务员问道：“我喝的是茶，怎么加的是咖啡？”“这不是我倒的！”服务员急忙辩解道“可能是×××倒的，我去问问。”说完，转身就要走。“你先别走！”总经理叫住了这位服务员，说道：“给我先把这杯咖啡换了行不行？请你记住，客人投诉是，他所关心的是尽早解决问题，他只知道是饭店的问题，而并不关心是谁出了问题。首先应先解决可所提问题，而不是先追究谁的责任，延缓对客服务，更不能当着客人面，推卸责任！”本案例中，到底出的什么错？为什么？如何才能避免？
考题
单选题从饭店筹资风险来看，下列选项中正确的说法应是（ ）。A
若投资利润率大于借入资金利率，那么自有资金利润率的期望值越大，饭店风险就越小B
自有资金利润率标准离差越大，饭店风险就越小C
标准离差率越大，饭店风险就越小D
财务杠杆系数越大，饭店风险就越大
考题
多选题旅游饭店营业收入的日常管理包括()。A现销收入是旅游饭店营业收入的实现形式B赊销收入是旅游饭店营业收入的实现形式C旅游饭店营业收入的核算采用权责发生制D旅游饭店营业收入的核算也可以采用收付实现制
考题
判断题科学管理理论以追求生产效益为目的。A
对B
错
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