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单选题
餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。
A
问卷调查
B
文件分析
C
文献研究
D
网上查询
参考答案
参考解析
解析：
掌握顾客需求是餐厅服务管理的重要工作之一。餐饮管理人员可以通过现场征询、设置意见书、问卷调查、专项访问、暗访等途径，掌握顾客的需求。
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