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单选题
红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A
氧化
B
还原
C
羰氨
D
溶血
E
脱水
参考答案
参考解析
解析:
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考题
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
考题
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()A
酚类物质B
叶绿素C
胡萝卜素D
多酚氧化酶
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