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单选题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
A

植酸

B

草酸

C

磷酸

D

鞣酸

E

碳酸

参考答案

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考题 全蝎的加工方法( ) A.置通风处，阴干B.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，晒干C.置沸水中烫后晒干D.置沸水中或沸盐水中烫后烘干E.置沸水或沸盐水中，煮至全身僵硬，置通风处，阴干
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考题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
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考题 菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。A.清除生菠菜含有的红血球凝集素 B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分 C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收 D.清除菠菜种植过程中残留的农药
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考题 菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。
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考题 从营养学的角度讲，保持形体美的食谱，应该以高蛋白、适量碳水化合物、（）搭配食用最好。
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考题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸E、单宁酸
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考题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸E、碳酸
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考题 从健康的角度看，以下哪项做法是正确的（）A、冲饮蜂蜜时，水温一般不超过80℃B、为了蛋壳容易剥去，把鸡蛋煮熟后立即投入冷水中浸泡一会儿C、菠菜中含有丰富的铁至，所以小儿应该多吃菠菜D、以上都是错误的
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考题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸
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考题 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸
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考题 填空题从营养学的角度讲，保持形体美的食谱，应该以高蛋白、适量碳水化合物、（）搭配食用最好。
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考题 单选题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）.A 植酸B 草酸C 磷酸D 鞣酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸E 单宁酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸E 醋酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（　　）。A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁酸
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考题 单选题从健康的角度看，以下哪项做法是正确的（）A 冲饮蜂蜜时，水温一般不超过80℃B 为了蛋壳容易剥去，把鸡蛋煮熟后立即投入冷水中浸泡一会儿C 菠菜中含有丰富的铁至，所以小儿应该多吃菠菜D 以上都是错误的
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