考题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸
考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
考题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃
考题
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
考题
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
考题
加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、开汤下菜E、炒好即食
考题
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒
考题
预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果
考题
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
考题
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A、先切后洗B、水中浸泡后烹调C、开水中烫10分钟以上D、提前切好，吃时现炒E、急火快炒
考题
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）A、先洗后切，急火快炒B、开汤下菜，炒好即食C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃D、多煮点时间
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸
考题
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A
小火清蒸B
大火快炒C
水焯后弃水D
少量油凉拌
考题
单选题加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A
去茎留心B
先洗后切C
急火快炒D
开汤下菜E
炒好即食
考题
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏？（ ）A
尽量保持植株完整B
先洗后切C
急火快炒D
适量加醋E
下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
考题
判断题烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。A
对B
错
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸E
单宁酸
考题
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A
尽量保持植株完整B
先洗后切C
急火快炒D
适量加些醋E
下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A
植酸B
草酸C
鞣酸D
磷酸E
醋酸
考题
多选题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃
考题
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。A
植酸B
鞣酸C
草酸D
磷酸E
单宁酸
考题
多选题预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A炒煮前用水浸泡B炒煮前用开水烫C尽可能采取高温油炸后食用D烹调时加醋E烹调时加红果