考题
发酵后期抗生素积累愈来愈多，会不会产生反馈阻遏作用？
考题
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
考题
要改善后期出现（）、菌浓度稀、PH值下降的现象，提高发酵单位，可补加尿素。
考题
染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（）A、空气系统出现问题B、培养基灭菌不彻底C、发酵罐渗漏D、种子带菌
考题
抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于（）A、感染噬菌体或罐温升高B、pH不正常C、微生物代谢缓慢D、微生物代谢过程中产生大量的水
考题
污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。A、发酵液pH值升高B、发酵液pH值降低C、发酵液变稀D、发酵液变稠E、产物浓度下降
考题
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
考题
染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、空气系统出现问题B、培养基灭菌不彻底C、发酵设备问题D、种子带菌
考题
泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
考题
在发酵过程中发现发酵液变稀肯定是发生噬菌体污染。
考题
发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）。A、感染噬菌体B、菌体死亡并产生菌体自溶C、杂菌的感染D、代谢产物的积累
考题
单选题染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（）A
空气系统出现问题B
培养基灭菌不彻底C
发酵罐渗漏D
种子带菌
考题
填空题要改善后期出现（）、菌浓度稀、PH值下降的现象，提高发酵单位，可补加尿素。
考题
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A
稀醪发酵B
固稀发酵C
固态无盐发酵D
固态低盐发酵
考题
单选题发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A
上段B
中段C
下段
考题
填空题高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
考题
单选题泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A
初期B
初中期C
中期D
后期
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
考题
多选题污染噬菌体后，发酵液有何现象（）。A发酵液pH值升高B发酵液pH值降低C发酵液变稀D发酵液变稠E产物浓度下降
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
考题
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
考题
判断题在发酵过程中发现发酵液变稀肯定是发生噬菌体污染。A
对B
错
考题
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A
酵母发酵麦芽三糖能力差B
发酵液温度控制不当C
麦汁α－氮偏低D
麦汁浓度高主发酵前期
考题
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A
高温快速发酵B
低盐固态发酵C
低盐稀酵保温法D
固稀发酵法
考题
单选题发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于（）。A
感染噬菌体B
菌体死亡并产生菌体自溶C
杂菌的感染D
代谢产物的积累