考题
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
考题
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。()
考题
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
考题
在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。A、有计划地摄入各类食品B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油C、胡萝卜可以制作成带馅的面点D、面食制作成小动物的形状
考题
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
考题
常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）A、馒头B、油条C、蛋糕D、蒸饺E、馄饨
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
考题
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
考题
狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
预湿的目的是压实蓬松的（），排除纤网中的（），使纤网进入水刺区后能有效地吸收（），以加强（），常见的预湿方式有（）、（）。
考题
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
考题
填空题预湿的目的是压实蓬松的（），排除纤网中的（），使纤网进入水刺区后能有效地吸收（），以加强（），常见的预湿方式有（）、（）。
考题
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A
冷水面团B
沸水面团C
蓬松面团D
浆皮面团
考题
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？