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炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。

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考题 米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。 A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯
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考题 制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
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考题 捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。A、增加B、涮掉C、保护D、补充
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考题 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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考题 炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
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考题 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
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考题 “檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
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考题 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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考题 小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
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考题 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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考题 米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。A、米浆面坯B、米糕面坯C、粳米粉面坯D、大米粉面坯
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。
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考题 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
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考题 米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
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考题 米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
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考题 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 小米的类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
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考题 蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
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考题 制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
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考题 水原性主坯，行业中通称其为（）。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团
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考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
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